Как правильно есть и хранить шоколад
Перед тем как попробовать кусочек шоколада, многие автоматически убирают его в холодильник. Кажется, что так он сохранится лучше. Но с шоколадом всё немного иначе.
Хороший шоколад — продукт капризный. Чтобы он радовал не только красивым видом, но и насыщенным вкусом, важно знать несколько простых правил.
Как правильно есть и хранить шоколад
Шоколад способен раскрывать десятки вкусовых оттенков: сливочные, карамельные, ягодные, ореховые, фруктовые. Но почувствовать их можно только при правильном хранении и подаче.
Не спешите убирать шоколад в холодильник
Самая распространённая ошибка — хранить шоколад в холодильнике.
Если это обычные шоколадные цветы, фигурки, плитки, батончики или конфеты без скоропортящейся начинки, холодильник им не нужен.
Идеальные условия хранения:
-
температура 18–22 °C;
-
сухое помещение;
-
отсутствие прямых солнечных лучей;
-
вдали от батарей и других источников тепла.
При таких условиях шоколад спокойно сохраняет свои свойства несколько месяцев.
Почему холодильник не всегда полезен
В холодильнике высокая влажность.
Когда шоколад достают в тёплую комнату, на его поверхности образуется конденсат. Из-за этого сахар кристаллизуется, и появляется белёсый налёт.
Такой шоколад остаётся безопасным и вкусным, но его внешний вид уже не будет таким идеальным.
Кроме того, шоколад очень легко впитывает посторонние запахи. Если рядом лежат сыр, копчёности или другие продукты с ярким ароматом, он может приобрести их запах.
Когда холодильник действительно нужен
Есть исключения.
Если в составе есть свежие ягоды, сливочный крем, фруктовое пюре, ганаш на сливках или другие скоропортящиеся ингредиенты, хранить такой десерт необходимо в холодильнике.
Например:
-
клубника в шоколаде;
-
малина или голубика в шоколаде;
-
шоколадные конфеты с нежными сливочными начинками;
-
некоторые виды трюфелей.
Такие изделия лучше употребить в течение срока, указанного на упаковке.
Не ешьте шоколад сразу после холодильника
Если шоколад всё же хранился в холодильнике, не спешите открывать коробку.
Дайте ему полежать при комнатной температуре 20–30 минут.
За это время шоколад станет мягче, а вкус раскроется намного ярче.
Это особенно заметно у премиального шоколада, где каждый сорт имеет свои вкусовые особенности.
Как почувствовать настоящий вкус шоколада
Большинство людей съедают конфету за два укуса.
Но хороший шоколад создают не для спешки.
Попробуйте небольшой кусочек, положите его на язык и дайте ему немного подтаять. Так вы почувствуете, как постепенно раскрываются разные оттенки вкуса: сначала шоколад, затем начинка, а после — долгое приятное послевкусие.
Именно поэтому шоколатье так внимательно относятся к подбору ингредиентов и сочетанию вкусов.
Как хранить шоколадные букеты
Если букет состоит только из шоколадных цветов, храните его при комнатной температуре — так он сохранит красивый внешний вид и вкус.
Если в букете есть свежая клубника или другие ягоды, правила меняются:
-
ягоды в шоколаде хранятся в холодильнике и лучше всего съесть их в течение суток;
-
шоколадные цветы можно оставить при комнатной температуре.
Именно поэтому смешанные букеты многие сначала фотографируют, затем наслаждаются ягодами, а шоколадные цветы оставляют на потом.
Несколько простых правил
-
Не храните шоколад на солнце.
-
Не оставляйте его рядом с батареями или плитой.
-
Избегайте резких перепадов температуры.
-
Не держите шоколад рядом с продуктами с сильным запахом.
-
Если изделие со свежими ягодами — храните его в холодильнике и соблюдайте указанный срок хранения.
Главное
Шоколад любит стабильную температуру, сухой воздух и бережное отношение.
Тогда он сохранит не только красивый внешний вид, но и тот самый вкус, ради которого его создавали.
В «Магии шоколада» к каждому заказу я прикладываю памятку с условиями хранения, а на упаковке указываю дату изготовления и рекомендации. Так вы сможете наслаждаться шоколадом именно таким, каким он был задуман: сначала любоваться, а потом — с удовольствием пробовать.
